[辨天娘]
●酸っぱさと苦味、芳ばしさの絡む熟成味。
山田錦（山田農園）80％、6号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+11.0
透明感のある明るい麦わら色。黒糖と麦焦がし、昆布出汁を混ぜた様な熟成の香の中に、僅かに柑橘も感じる。ほんのり芳ばしさのある熟成味とその甘みを、柑橘系の酸っぱさのある酸味が取り囲む。空気を含むと、酸味が甘みを引き出すと同時に、芳ばしさと、苦味が混ざる辛さも現れる。
（お燗） 40度、柑橘系の酸味が強くなり、芳ばしさのある熟成味とその甘みに絡む。後半、渋みと苦味も現れる。50度、熟成味とその甘みに絡む酸味の角が、若干丸くなる。渋みが大人しく苦味も殆ど無い。60度、渋みなく、酸味が融合する熟成味とその甘みの中で、仄かな芳ばしさがふくらむ。後半、渋みが戻る。(2025.1.16)
1800ml ２９８４円
