[月の井]
●冷やは脇役として杉風味が良い仕事をする。お燗は杉を忘れて純米酒として旨い。
出羽燦々（山形県産）65％、601号酵母、Alc.16%、日本酒度+15.0、酸度2.8
薄っすら色付いている程度。麹蓋を連想させる杉材の香りが上がる。杉風味は強くなく、米麹の旨みが淡く、その甘みがはっきりふくらむ中、酸の明確な辛さが鋭い切れを加える。空気を含むと、渋みと共に杉風味が控えめに主張する。
（お燗） 40度、米麹の厚みのある甘みに、酸の辛さが強く絡む。渋みが辛さを更に強調する。50度、酸の辛さがエッジをつくることで、米麹の甘みが際立つが、切れはとても良い。余韻で杉を思い出す。60度、濃厚になった米麹の甘みと、酸と渋みによる辛さがバランスをとる。（2025.2.23）
1800ml ３１７０円
