[天穏]
●数値以上に辛口でシャープ。
佐香錦（奥出雲産）50％、島根K101酵母、Alc.15.3％、日本酒度+1.0、酸度1.6、アミノ酸度1.2、高温糖化もと、一火、冷蔵瓶貯蔵
老ね麹の香りの後、桜餅を連想する香りがほのかだがシャープに香る。透明感のある米麹の甘みは、控えめな酸味が絡みながら広がり、それを端正でシャープな酸と上品な渋みが引き締めている。空気を含むと、微かな老ね麹の味と、渋みが前に出る。杯が重なると、数値以上の辛さが感じられる。
（お燗） 40度、甘さに絡む酸味が強くなる。その奥に米麹の旨みが感じられる。後半渋みが現れる。やや線が細い。50度、酸味が強めに絡む米麹の旨みと甘みが伸びやか。ふくらみは小さい。60度、酸味が程良く絡む米麹の甘さに弾力やふくらみが現れる。温度が下がると辛さと渋みが強くなる(2022.11.19)
1800ml ３７４０円
