[玉櫻]
玉櫻H29BY純米近畿33号70
玉櫻酒造 島根県
●食中にフィットする熟成酒のあり方が見える。
近畿33号（無農薬無化学肥料・島根県吉賀町産）70％、701号酵母、Alc.15%、日本酒度+10.5、酸度1.7、アミノ酸度1.5
薄い山吹色。淡い昆布の佃煮、ご飯と少し黒糖を連想する香り。とてもキレイな熟成の味と滋味深く弾力のある米の味がひとつにまとまり、そこに酸が効いてエッジやバランスの良い辛さを加える。熟成の味わいは出しゃばらず、食中酒としての分を弁え、米の旨みを引き立てている。
（お燗） 40度、熟成味とその甘みが濃くなるが、酸も強くなりバランスがとれている。渋みが現われる。50度、酸と融合した熟成の味と甘みを、滋味深い米の旨みが包み込む。空気を含むと辛さと渋みが現われる。60度、滋味深い米の味と熟成の味、酸の辛さ、渋みなどとても良いバランス。食欲を誘う。余韻に渋み。
1800ｍｌ ３１９０円
