[杉錦]
●軽いバナナ風味の奥に、コクを感じる。
富山県産五百万石（麹米）・一般米（掛米）70％、701号酵母、Alc.15.4%、日本酒度+10.0、酸度1.5、アミノ酸度1.3、活性炭濾過なし、一火、瓶貯蔵、槽搾り
適熟なバナナの香りと柑橘系の酸を感じる香りが鼻を抜ける。バナナの味わいだが粘性は無く、キリっとした酸の辛さによりむしろ軽やか。空気を含むと、米麹の旨みが現れる。ラストに辛さと共に弱い渋みがあり、味切れをつくる。杯が重なると、酸の旨みと辛さ、渋みがつくりだす複雑さを感じる。
（お燗） 40度、米麹の香り。米麹の甘みに混ざってバナナ風味と酸の辛さを感じる。余韻に渋み。50度、淡い米麹の味にバナナ風味が少し絡む。酸と渋みによる辛さが強くなるが、酸味と絡む甘みは凝縮する。60度、渋みが大人しくなる。米麹の味に淡いバナナ風味が混ざる。酸が支える甘みに厚みを感じる。(2023.9.3）
1800ｍｌ ２５３０円
