昇涙H28BY純米酒「雷」玉栄80％720ml

[昇涙]

昇涙H28BY純米酒「雷」玉栄80％720ml
　昇涙酒造（Les larmes du levant）　フランス・オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地域圏・ペリュサン

●10年古酒の様な味わいに
玉栄（鳥取県・エイチアグリ産）80％、７号酵母、Alc.17.4％、日本酒度-2.5、酸度2.6、アミノ酸度4.1

　赤みがかった濃い山吹色。黒糖の中に昆布出汁とたっぷりの糖を感じる様な熟成香。はっきりとした酸味をとても濃厚な熟成味と甘みが包み込んでいる。飲み込むと酸味が弾け出てきて、熟成味と混ざり、酸の旨みが体感できる。
（お燗）　40度、熟成味の中に、米の味と混ざる昆布出汁風味を感じる。空気と混ざると渋みが出る。50度、酸とわずかな渋みが辛さを呼び、甘さは控えめになる。少々旨みが不足する。60度、やや切れの悪い米の甘みと旨みに、熟成味が絡む。ラストは渋みが若干の雑味を呼ぶ。
★味にまとまりがでてきました。
　　720ml　４００３円