北島H28BY速醸純米吟醸火入原酒杉山玉栄55％

[北島]

北島H28BY速醸純米吟醸火入原酒杉山玉栄55％
　北島酒造　滋賀県

●辛さの中に旨みと深いコクがある
玉栄（杉山信一郎氏栽培）55％、7号酵母、Alc.18%,日本酒度+13.5、酸度2.3
…齋田杜氏は夏の間、杉山さんの圃場で働いています。

　派手さは皆無だが、ミネラル塩、パイナップル、リンゴ、バナナ、ライムなどの香り。濃厚な米の旨みに、甘さ、辛さ、渋み、酸味が包まれており、まとまりと滑らかさを感じる。その後渋みと酸の辛さを独立して感じる事で、深いコクが表現される。ほんのり苦味もあり、五味のまとまりが秀逸。
（お燗）　40度、少しだけライム風味のある米の旨みがふくらむ中、酸が切れの良い辛さを加える。50度、酸の旨みと辛さが先行し、それを米の旨みが受け止める。60度、甘みも濃くなるが、バランスが良く、酸の旨みや辛さも強くなる。

　１８００ｍｌ　２９１６円