北島H28BY生もと純米吟醸火入原酒杉山玉栄50％

[北島]

北島H28BY生もと純米吟醸火入原酒杉山玉栄50％
　北島酒造　滋賀県

●滋味と酸味が深い味をつくる
玉栄（杉山信一郎氏栽培）50％、6号酵母、ALc.18%、日本酒度+14.0、酸度2.5
…齋田杜氏は夏の間、杉山さんの圃場で働いています。

　淡くライムやパイナップルの香り。ほんのわずか硫黄の様な香りもある。薄くライム風味のある伸びのある米の甘さの中に、キリッと引き締まった酸味が辛さを与えている。渋みは少なく、舌触りは滑らかで弾力がある。滋味、甘み、苦味が絡み、味わい深い。
（お燗）　40度、少し渋みと酸っぱさが現われ、、ミネラル塩的旨みや辛さを感じる。50度、伸びのある甘みと酸による辛さのバランスが良い。後半から余韻にかけて渋みがある。60度、滑りの良い米の旨みの中に、酸の旨みがとけ込んでいる。後半酸によるミネラル塩的な味も出現する。

　１８００ｍｌ　３４５６円