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杜の蔵H２１BY（2009）独楽蔵無農薬山田錦六十
　　杜の蔵　福岡県

●酸がテンポの良い切れをつくる
　山田錦（無農薬栽培）60％、９号系酵母、Alc.15〜16％
　洋梨、果肉の柔らかいリンゴの香りが低くある。淡い香りとは対照的に、輪郭のはっきりした米の甘みと旨味が
ある。伸びがあり、かつ、きれいさがある。それは小粒ながらテンポの良い酸により、小気味よく切れていく。
若干渋みが残るものの、滑りも良い。質が良いだけに、もう少し熟成して複雑な味わいになるのも楽しみ。
（お燗）　４０度、渋みで縁取られた旨味がふくらむ。酸が効いて、味を切る。５０度、柔らかい旨味に鋭い酸味
が一本筋を通す感じ。渋さが端々に見える。６０度、酸の刺激は弱まり、甘さが濃く感じられる。切れは良い。
　１８００ｍｌ　２６９０円