■

日置桜H２３BY純米吟醸伝承強力７号酵母【Ver.杉山米】
　山根酒造場　鳥取県

●鍛造を凌ぐ勢い
　強力（琴浦町・杉山氏栽培）55％、7号酵母、Alc.15.7％、日本酒度+9.5、酸度2.1、アミノ酸度1.1
　初めは乳酸と柑橘系の混ざったような力強い酸を感じる香りがあり、その後、リンゴの香りに落ち着く。渋さと固さの薄い膜を感じながらも、米の持つ甘みと滋味の伸びの良さに驚かされる。力強く洗練されている酸に慣れてくると、ほのかな吟味と実に優しい甘みに気が付く。滋味は酸と結びつき、深いコクをつくりだしている。渋みはあるが、飲みたいという欲求を遮ることはできないだろう。
（お燗）　４０度、酸と混ざる甘みは濃くなるが、表面を渋みの層が覆ってしまう。５０度、甘みは控えめになるが、酸と融合した旨みが伸びやか。渋みもあるが、旨みが勝る。６０度、酸味が柑橘系の味を帯びながら、米の旨みをリードする。後に渋みを残す。
　１８００ｍｌ　３１５０円