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秋鹿Ｈ２３ＢＹ純米無濾過火入原酒山田錦８０％
　秋鹿酒造　大阪府

●火入のタイミングに脱帽
　山田錦80％、601号酵母、Ａｌｃ.18〜19％、日本酒度+8.0、酸度1.8、アミノ酸度1.6
　淡いレモン色。少しこもった様な香りで、メロンに八朔がかぶり、微かに醤油が加わったように感じる。充分に味が乗ってくるのをぎりぎりまで待って丁度のタイミングで火入したことがわかる程の味の伸びや甘みがある。その芯の部分には酸と辛さが一本筋を通している。まったり感と切れの良さが共存している。
（お燗）　４０度、酸が強さを増し辛さをより強調する。渋みも手伝う。５０度、甘みが戻り、そしてすぐに酸が辛さを呼び、若干のすっぱさを残しつつ切れていく。６０度、酸に丸みが出てきて、甘み、旨みに優しさを感じる。それでいて切れは良い。
　１８００ｍｌ　２６２５円