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三井の寿H23BY純米吟醸山田錦６０％「バトナージュ」
　井上合名会社　福岡県

●初めは天然水かと思いきや！
　山田錦60％、901号酵母、Alc.15％、日本酒度+6.0、酸度2.5、アミノ酸度1.5
◇バトナージュとは…ワインの用語で「滓の旨味を戻すため、熟成中に滓を撹拌すること」

　上立ち香は大人しく、メロン、マスカットなどが淡く感じられる。初めは均等に米の旨みが溶け込んだ天然水という印象。酸味は力強いタイプではなく、目立たず馴染んではいるが、全体を引き締めている。杯が重なるにつれて、旨みが存在感を増し、辛さも感じられるようになる。余韻は少し渋みがある。
（お燗）　４０度、若干水っぽいが麹の旨みと活発な酸と渋みを感じる。５０度、米のうまみふくらむ中に、酸っぱさのある酸味を感じる。６０度、酸っぱさのある酸味と米や麹の旨みが絡みながらふくらむ。辛さも感じる。
　１８００ｍｌ　２９４０円　７２０ｍｌ　１４７０円