■

扶桑鶴Ｈ２１ＢＹ特別純米酒佐香錦/神の舞６０％
　桑原酒場　島根県

●レモン味から米の旨味へ
　佐香錦（麹）、神の舞（掛）60％、7号酵母、Alc.15.5％日本酒度+6.0、酸度2.1、アミノ酸度1.3
　カモミールとライムの香り。徐々にレモンドロップの香りも上がり始める。ある程度の濃さをもつ甘味が中心にあるが、かすかにミントを感じる様な爽快な酸がとり囲むことにより、リズミカルな切れ味をみせる。舌触りは、少し渋みがあるせいで、まだ円やかさに欠ける。レモンっぽい味に加えて、甘さがあり、炭酸ガスの抜けたキリンレモンのようにも思える。渋みが消え、円やかになる頃、米の旨味が中心に感じられるようになるだろう。
（お燗）　４０度、一瞬円やかになり、米の旨みが充実する片鱗を見せるが、すぐに渋みと酸がかき消していく。冷やよりも酸が活発になる。５０度、甘味に酸味が溶け込んでいる。余韻は渋い。６０度、甘酸っぱい味にまとまる。切れが良く、余韻の渋みも無い。
　１８００ｍｌ　２６７０円