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日置桜H２２BY純米活性にごり生原酒「山田錦60％」
　山根酒造場　鳥取県

●玉栄バージョンから山田錦へ
　山田錦60％、9号酵母、Alc.17〜18％、日本酒度+9.0（酵母が生きていますので徐々に上がっていきます）
　ガスの匂いの後、茹で卵の白身、パウダシュガーの香りを感じる。硫黄っぽいような香りも感じるので、温泉宿で醪の香りを体験しているようだ。一瞬、茹で卵の白身の味がした後、炭酸により甘みの粒が均等に飛び散るのがわかる。甘みの奥には、そつのない旨味があり、渋味と共に無難にまとめあげる。余韻の芳ばしさも味切れを誘うので、ホルモン焼きに合わせてみても良いだろう。
（お燗）　４０度、甘みと柑橘系の味わいが主張する。炭酸ガスも主張するので、まとまりが悪い。５０度、炭酸ガスは抜け、甘みと柑橘系の味わいはまとまりが良くなる。シャープな印象。６０度、米の旨味と甘みが絡み合い、味がふくらむ。柑橘系の味わいが良いアクセントになる。
　１８００ｍｌ　２９４０円