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梅津の生もとＨ２１ＢＹ無濾過生原酒山田錦６０％
　梅津酒造　鳥取県

●ウマスッパイ♪
　山田錦６０％、酵母無添加、日本酒度+13.0、酸度4.3、アミノ酸度2.3、Alc.19.0％
　はじめは沢庵、次に胡瓜の酢のものの香りがあり白いご飯が欲しくなる。酒母の上澄み液を連想する様な酸の高さがある。ただし、舌を刺激する様な事はない不思議な酸っぱさである。この酸っぱい液には甘味も旨味もしっかり溶け込んでいる。飲み込んだ後には渋さも出てくるが、それよりも広がる乳酸系の味わいに魅せられる。全体に軽やかさがあり杯が進む。そして徐々にコクを感じるようになる。
（お燗）　４０度、甘味、酸味、苦味が入り混じった印象。今一歩まとまりに欠ける。５０度、酸が鼻を刺すが、甘味が出てきて酸味とのコンビが面白い。苦味がコクを演出する。６０度、甘味、酸味は他の温度より静けさがあり、まとまりをもつ。
　１８００ｍｌ　３４００円