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辨天娘Ｈ２１ＢＹ純米槽汲荒走り玉栄７０％４番娘
　　太田酒造場　鳥取県

●甘味＆醤油の旨味？
　杜氏自作米玉栄70％、601号酵母、Ａｌｃ.19〜20％、日本酒度+11.0、酸度1.8、アミノ酸度1.5
　うすにごり。上立ち香はわずかだが、甘露飴のような香りがある。初めはトロリとした舌触りで酸味をほとんど感じない中に、えぐみのない黒糖の旨味に似た味わいを感じる。杯が重なると酸味もわかるようになる。余韻では甘露飴の味が控えめに広がる。
　つまり、甘味の中に醤油の持つ旨味が存在する。
（お燗）　４０度、僅かに炭酸ガスを感じ、その影響で醤油の旨味様の味わいが苦味っぽく感じられる。もちろん甘味もある。５０度、甘味が強くなるが濃い昆布出汁様の旨味がありバランスがとれている。やや軽快さに欠ける。６０度、淡く甘露飴のような味わいにまとまる。
　１８００ｍｌ　３３７０円