[梅津]
冨玲H２１BY速醸純米阿波山田錦６０%純米酒ファンドバージョン
梅津酒造 鳥取県
●昆布と米の旨みが際立つ
山田錦（阿波）60％、９号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+13.0、酸度1.5
レモン色を含んだ山吹色。奈良漬と昆布出汁、黒糖の入った饅頭などの香りに、オレンジピールのような香りが加わり酸を感じさせる。表面を昆布出汁の旨みが覆い、その中には柑橘系の酸と絡んだ米の融けた甘みが存在する。塩気の無い昆布の佃煮が入ったおにぎりを長時間咀嚼したような旨みを酸が切ることで食欲を増進させる。
（お燗） ４０度、米の旨みがベースのあるのだが、麦焼酎のような芳ばしさと甘みを感じる。酸に加えて弱い渋みがあり味切れを助ける。５０度、酸が活きてくることで、昆布出汁様の旨みを引き立てる。甘さは控えめになる。味切れは蒸発するような感じで、４０度の時よりよくなる。６０度、米の旨み、昆布出汁様の旨み、酸が融合し、少し酸味のあるスープのようにも思える。
1800ｍｌ ３５２０円
