[辨天娘]
辨天娘H30BY純米酒山田錦80％24番娘
太田酒造場 鳥取県
●60度以上のお燗でバランスが良い。
山田錦（山田優作氏栽培）80％、7号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+17.0
昆布飴、昆布佃煮に麦焼酎の様な芳ばしい香りが混ざる上立ち香。米麹の芳ばしさがあるふくらむ熟成味に、酸が効いて辛口へ誘導する。空気と混ざると、酸味の絡む甘みも感じる。余韻でも米麹の旨みと熟成味がふくらむ。ラストに渋みが残る。
（お燗） 40度、熟成味を酸が引き締める一方で、芳ばしさがふくらむ。後半、辛さと渋みが強くなる。50度、酸の混ざる熟成味の中で、酸味の絡む凝縮した甘みを感じる。ラストに渋み。60度、芳ばしさと、熟成味とその甘みのバランスが良い。渋みは控えめで、酸がシャープに切っていく。
1800ml ２９８４円
