神亀H27BY(2015BY)純米吟醸「凡愚」

[神亀]

神亀H27BY(2015BY)純米吟醸「凡愚」
 神亀酒造 埼玉県

●熟成味がふくらむ。加水もおすすめ。
酒造好適米55%、9号酵母Alc.14.5%

 濃い山吹色。黒糖、いぶりがっこ、昆布の佃煮、米麹の芳ばしさが混ざる熟成香。濃く柔らかな熟成味に、昆布出汁や米麹の旨み、熟成の甘みがとけ込んでいる。空気を含むと、酸味が熟成の甘みを引き立て、また、米麹の旨みが厚みをつくっているのがわかる。
(割水) 甘みは少々大人しくなり、芳ばしさと辛さ、酸味が熟成味の切れをよくしている。
(お燗) 40度、少々渋みが絡み、酸が濃い熟成味とその甘みにシャープな辛さを与える。50度、渋みは大人しい。芳ばしさのある濃厚な熟成味に酸と酸味が絡む。60度、酸味の絡む熟成味の切れが良くなる。余韻で米麹の旨みがふくらむ。
(加水燗) 60度、酸味の絡む軽やかな熟成味とその甘みがふくらむ。たくさん飲める。

 1800ml 3770