[森喜]
●酸味、米の旨み、酸の協演
山田錦（酒母・麹・掛）・伊勢錦（掛）60％、酵母無添加、Alc.15％、日本酒度+8.0、酸度1.6、アミノ酸度0.8、仕込26号
スウィーティー、バナナ、練乳などを連想する淡い香り。初め凝縮感のある米の甘さを感じる。そこに酸味が混ざり、更に酸が辛さを加えていく。甘さから酸っぱさ、そして辛さへの変化が一瞬で起こる。ラストは少し渋みを残して軽やかに切れていく。
（お燗） 40度、酸味が強くなるが、米の味わいや甘みが受け止めている。後半辛さと渋みが現われる。50度、酸味は控えめになるが、酸がしっかり効いて引き締まった米の旨みを感じる。ラストに渋み。60度、ほのかな酸味を表現しつつ、米の旨みと酸が融合した滑らかで伸びのある味わいを見せる。
１８００ml ３３００円
