●特別純米より鷹勇
山田錦・玉栄60％、9号酵母、Alc.15〜16％、日本酒度+5.0、酸度1.4、アミノ酸度1.4、奥村豊杜氏
淡くメロンの香りとパウダーシュガーを連想する香り。ほんの一瞬、水っぽいか？と感じるが、すぐに肌理の細かい酸味を伴う甘みが存在感を示す。酸のお陰で甘味はだらりと広がることなく、味わいの中心に座る。周りには柔らかい米の旨味が感じられる。フィニッシュにはまだ若せいだろう、渋さが現れる。渋さは切れも助けている。引き締まった味わいだが、もう少し厚みが加われば、「これぞ鷹勇」になるだろう。
（お燗） ４０度、甘みと旨味がはっきりするが、表面を渋みと酸味が覆う。５０度、鋭さのある甘酸っぱさの周りを淡い米の旨味が包んでいる。６０度、酸っぱさが少しある甘味に、まとまりを感じるが、ちょっと平板。甘みの奥に米の旨味がはっきり見えるようになる。
１８００ｍｌ ２２５０円
