[北島]
北島H29BY純米吟醸火入原酒玉栄MOTTO GO GO
北島酒造 滋賀県
●米と柑橘果汁のミックス
玉栄55％、7号酵母、Alc.18.3%、日本酒度+13.0、酸度2.3
※酸基醴もと（さんきあまざけもと）
米、水、麹を高温糖化し甘酒を造る。20度から30度に冷却後、生もと仕込の酒母から取り出した乳酸菌を投入し、乳酸発酵を促す。乳酸が出たところに酵母を添加し、アルコール発酵させる。
初めライムっぽい香りが上がり、その後バナナ様の香りが強くなる。酸っぱさのある柑橘果汁風の味と米の甘みや味が混ざる。少し生っぽい味も残っている。舌の両サイドでは八朔風の弱い苦味があり、弱い渋みと共に味を引き締める。
（お燗） 40度、渋みが全体を覆い、弱い苦味を呼ぶ。その奥にしっかりとけた米の味がある。50度、柑橘果汁風味に縁取られながら、米の旨み、甘みがはっきりわかり、ふくらむ。60度、米の味わいと柑橘果汁様の味わいのコラボレーションを楽しめる
１８００ｍｌ ３０８０円
