[天穏]
天穏H30BY無窮天穏生もと純米吟醸「齋香（さけ）」
板倉酒造 島根県
●吟味、米麹の旨みに酸が鋭く絡む
佐香錦（奥出雲産）60％、酵母無添加、Alc.15.7％、日本酒度+5.0、酸度1.3、アミノ酸度0.9、三日麹
淡い山吹色。低い上立ち香は、柏餅の表面を連想させる。澄んで透明感のある佐香錦の線の細い淡い吟味と幅のある米麹の甘みに、酸が鋭く絡んで引き締める。後半、渋みと共に辛さやアルコール感がある。そして余韻に酸味と仄かな熟成味がある。
（お燗） 40度、酸味と渋みが表面に現われ、辛さが伝わる。その奥には濃厚な米麹の旨みと甘みがある。50度、酸味や渋みが米麹の旨みや吟味に包まれるようになる。円やかさを感じる。ラストは渋くなる。60度、吟味の甘みに酸味がとけ込んでいる。アルコール感と酸が鋭さをつくり出す。余韻に渋み。
1800ml ４４００円
