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小笹屋竹鶴Ｈ11ＢＹ番外編純米原酒「山田錦60％」７号酵母
　　竹鶴酒造　広島県

★これぞ、解脱した酒といわずして何と言おう
■「２００１年のデータ」■
　アルコール度数１６.４％、日本酒度＋４、酸度２.０、アミノ酸度１.６
あれは…２００１年９月の竹鶴酒造の呑み切り会でのことでした。まだ完全に熟していないが実に素晴らしいと感じたのでした。その時の評価「評点1.7、熟度1.7；非常に好きな熟成香。まだ熟成が可能である。わけのわからない人には売ってはいけない酒」でした。
　まさか、まだ残ってるとは…。そして、思った通りになっていたのでした。甘味、苦味、酸味ともに見事なバランスをみせています。よく練れた感じで、香りもカラメル香に複雑にとけあう様々な酸を感じとれます。本当に、久々に落ち着いて飲めるお酒に出会いました。真夏でも、どんなにしんどくても体が欲するお酒です。【お燗】言うことないです。待った甲斐がありました。
　このお酒、石川杜氏が始めて使った協会７号酵母だったようです。出来たての生酒の頃、とても素晴らしい味わいだったらしいのですが、それから三ヶ月もしないうちに「くどくて飲めないお酒」に変わってしまったそうです。そして一年余りの間に味が上がったり下がったり、曲線的な熟成過程をたどり、２００１年には若いけれど少しは落ち着いたお酒になったとの事。このお酒を通して杜氏も改めて熟成の深さを体験した様子でした。
　１８００ｍｌ　３１５０円>>>終了しました。