秋鹿H28BY山廃純米加水火入山田錦70％
秋鹿酒造 大阪府
●バナナ風味の甘酸っぱさ+辛さ
山田錦70％、7号酵母、Alc.15％、日本酒度+7.0、酸度2.0、アミノ酸度1.6
青さの残るバナナ、時間が経過すると金山寺味噌の様な香りも現れる。さらっとしたバナナ風味を感じた後、酸が辛さを加え、最後に米の凝縮した甘みを感じる。初め若干の薄さを感じるが、杯を重ねるとむしろ酸の効いた濃厚さの方が印象に残る。
（お燗） 40度、淡いバナナ風味に酸が強く効き辛さを感じさせる。渋みも少し出てくる。50度、辛さは弱まり円やかさを感じる。ほんのりバナナ風味のある甘酸っぱさが凝縮する。60度、酸が下支えする甘酸っぱさは辛さ、濃さがある。後半から余韻にかけて渋みがある。
１８００ml ３０７８円
玉櫻H26BY「殿（しんがり）」純米大吟醸山田錦50％
玉櫻酒造 島根県
●魚介のスープと合わせたい
山田錦（島根県産）50％、701号酵母、Alc.13%、日本酒度+9.0、酸度1.2、アミノ酸度1.0★総出荷本数400本★
淡いバナナ様の香りの中に数粒の黒糖を混ぜ込んだような香り。非常に淡い熟成の味と甘みが、繊細な酸を含んだほのかな吟味にとけ込んでいる。渋みがあり、空気を含むと酸と共に辛さを伝える。酒単独では完成せず魚介のスープを合わせたい。
（お燗） 40度、少しだけ和三盆の干菓子を連想する様な熟成味が主張する。酸が辛さを充分に伝える。50度、酸味が熟成の甘みを下支えする。淡い熟成味に渋みが絡む。60度、渋みが大人しくなる。酸は辛さを伝えるより熟成味とその甘みを引き立てる。後半渋い。
１８００ｍｌ ３２４０円
日置桜H29BY先祖帰り強力純米酒内田米
山根酒造場 鳥取県
●実に名残惜しい！
強力（内田寿郎氏栽培）80％、７号酵母、Alc.15.6%、日本酒度+10.0、酸度2.1、アミノ酸度1.2
※速醸の先祖帰り強力内田米は、H29BYをもって終了します。
山吹色。バナナ、三温糖、八朔などを感じる淡い熟成香。米の滋味溢れる中に、微かな糠味噌の様な旨みが潜んでいる。甘みの少ない柑橘類を連想する酸味は米の甘みと絡み、引き立てる。酸は押し味を引き出し、淡い熟成味の余韻は長く心地よい。
（お燗） 40度、酸味と融合した甘みが凝縮する。少し渋いが、とてもまとまりが良く隙が無い。熟成味ほんのり。50度、わずかに味が薄くなるが、酸の旨みと切れのある甘みは軽やかで余韻にも心地よく続く。60度、酸の旨み、米の甘み、淡い熟成味が一体となってふくらむ。軽い渋みが味を引き締める。
1800ml ３０２４円
Trinchero Rosso Palme2011（トリンケーロ・ロッソ・パルメ2011）
イタリア・ピエモンテ
●複雑だがまとまりがある
ブラケット100％、V.d.T.、赤ワイン、Alc.13.5%
樹齢の高い樹から厳格な収量制限をし、長いマセレーション期間、一切の温度管理をせず、スロヴェニア産の樫の大樽で2年以上の熟成をさせる。こうすることで、ワインは20年以上の熟成にも耐えうる酒躯を持つに至る。
濃いガーネット色。バラ、ベリーなどの甘さを連想する香りと、ほんのり硫黄っぽい香りがある。甘口品種であるブラケットを使用してあるので、確かに奥底には甘さを感じる果実味があるが、タンニンにより渋みやほのかなスパイシーさ、骨太の酸味が層をつくり遠ざける。味わいに野性味や複雑性があるが、まとまりがあり厚みを感じる。
７５０ml ５４００円
天穏H30BY無窮天穏カストリ焼酎
板倉酒造 島根県
●液体とは思えない酒粕味
無窮天穏純米吟醸＆純米大吟醸の酒粕、減圧単式蒸留、Alc.25.3％
★限定７００本（蔵在庫無し）★
吟醸酒粕の香りだが、どこかわさび漬を連想する香り。練られてクリーミーさのある酒粕の味わいは、液体であることを忘れさせる。アルコールを感じると同時に、渋みも現れる。
（ロック） 吟味が控えめになり、酒粕本来の旨みが伸びやか。渋みが味を引き締める。
（割水） チーズを連想する味わいが酒粕味に加わってくる。ラストは弱い渋みがある。
（割水燗） 50度、口に入れた瞬間は荒さを感じるが、留めると円やかで濃厚な酒粕味が広がる。
（直燗） 40度、甘みが強くなると同時に、渋みや酸味、アルコール感も強くなる。
1800ml ２７００円
●ブレンドにより息を吹き返した
五百万石・山田錦・強力・玉栄・加工用米＆7号酵母の生もと純米+強力速醸純米（７号酵母・６号酵母）2種類のブレンド、精米歩合70％、Alc.15%、日本酒度+12.0、酸度2.0
★ラベル文字とイラストは店長作★
昆布出汁の様な香りに、次第に醤油粕風の香りが混ざる。昆布出汁、米麹、蒸米を連想させる味の中に、
レモンキャンディー様の酸味と甘みがアクセントを与え、且つ、味の核もつくる。特に一口目より二口目、
空気と混ざるとレモンキャンディー風味が良く現れる。
（お燗） 40度、レモン風味のある甘みと酸味が濃くなり、味わいがはっきりする。50度、米の味が酸味
と絡む。渋みと辛さが強くなる。60度、若干水っぽさがあるが、レモン風味の酸と、米の味や甘みがとけ
合う。後半渋い。
１８００ml ２４８４円
久米桜H28BY速醸純米強力60％加水二火
久米桜酒造 鳥取県
●一火より味わいはっきり
強力（八郷産くろぼく土壌）60％、6号酵母、Alc.16%、日本酒度+9.0、酸度2.7、アミノ酸度1.9
昆布出汁に少しレモンキャンディーが混ざった様な香り。レモンキャンディー風の味と甘みの中に、
昆布出汁様の味と、ほんのわずかにミネラル塩様の味を感じる。余韻は米の味に薄っすら昆布出汁風味が混ざる。
渋みは甘みを引き立て、酸は辛さを加える。
（お燗） 40度、渋みが前に出てしまうが、酸を含んだ淡い昆布出汁風味の米味にパンチが出る。甘みも感じる。
50度、レモンキャンディー風味が濃くなり、表面に出る。その後、昆布出汁風っも薄っすら感じる。渋みが大人しく
なる。60度、酸のとけ込みにより、レモン風味の米味が濃厚になる。渋みは輪郭をつくる。
１８００ml ３１３２円
