生もとのどぶH29BY仕込11号火入
久保本家酒造 奈良県
●穏やかでほんのり甘みもある
阿波山田錦・日本晴65％、7号酵母、Alc.15%、日本酒度+13.0
薄いコンデンスミルクとにごりの香りが混ざる。酸とその辛さによって、強調されたにごりの味には、逆に甘さが凝縮して感じられる。酸の絡む濃厚でミルキーな味は、甘みを経由しつつも、最終的に辛さに到達する。味の濃さと押し味のある酸味が特徴。
（お燗） 40度、滑らかで少し濃さのあるにごりの味には甘みがある。酸が切った後、少し渋みが出る。50度、滑らかでミルキーな味わいが広がった後、渋みが味を引き締める。辛さの奥に甘みもある。60度、にごりの味と甘みが酸によって凝縮する。渋みは切れを助ける。
1800ml ３２９４円
生もとのどぶH29BY仕込12号火入
久保本家酒造 奈良県
●スパイシーで緻密
阿波山田錦・日本晴65％、7号酵母、Alc.15%、日本酒度+15.0
薄く消毒液の様な香りから、淡いミルキーな香りに変化する。にごりの甘みに、酸がスパイシーさを含んだ辛さを加える。にごりの味と酸の旨みと辛さが調和し、味わいの緻密さをつくり出す。余韻にはスパイシーさと渋みが残る。
（お燗） 40度、スパイシーさと辛さの周りを、淡いにごり味が包む。ラストから余韻にかけて渋みがある。50度、渋み、スパイシーさ、酸が一体となった辛さと、ミルキーなにごりの味を感じる。60度、渋み、辛みの後ににごりの甘みも感じるが、スパイシーな辛さの印象の方が強い。
1800ml ３２９４円
生もとのどぶH29BY仕込16号火入
久保本家酒造 奈良県
●力強い酸の旨みを楽しむ
阿波山田錦・日本晴65％、7号酵母、Alc.15%、日本酒度+14.5
軽く清々しさのあるミルキーなにごりの香り。滑らかで凝縮したにごりの味と甘みの中に、酸の旨みが高い密度で散りばめられている。一見穏やかだが、スパイシーさと力強い酸を持っている。渋みは味幅を更に広げる。余韻にも渋みが残る。
（お燗） 40度、渋みと絡む酸の辛さを遠巻きににごりの味が包囲する。50度、酸と渋みにより輪郭のはっきりしたにごりの味の中心には、甘みが凝縮して感じられる。60度、にごりの味と甘みの中には、酸の旨みが活きている。辛さも程よい。
1800ml ３２９４円 720ml １６４７円
●40度台のお燗が冴える
雄町（契約栽培・広島県産）65％、601号酵母、Alc.15.6％、日本酒度+5.5、酸度1.9、アミノ酸度3.3
山吹色。昆布の佃煮、筍の煮付などを連想する香り。ふっくらとした米の旨みの中で、酸に支えられた熟成味が徐々に存在感を増す。空気と混ざると甘みが凝縮して感じられる。全体に薄いとち餅の様な味が広がっている。余韻に少々渋みがある。
（お燗） 40度、米の甘みが濃くなる。熟成味と混ざる酸の旨みもある。50度、酸と融合する熟成味を弱い渋みが取り囲む。60度、熟成味とその甘みは酸の旨みと融合し、辛さとのバランスも良い。後半から余韻に渋みがある。
1800ml ３５６４円 720ml １７８２円
辨天娘H29BY純米酒強力75％19番娘
太田酒造場 鳥取県
●H29BYだが熟成の味が見え隠れ
強力（山田農園）75％、7号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+11.0
淡い山吹色。白菜の奈良漬の薄い香りや、黒糖様の香り。熟成酒の様な香りとは関係なく、酸味が混ざり粘性も感じる優しい米の味と甘みは密度の高さと弾力を持つ。千枚漬の汁の様な味にも思える。空気と混ざると、辛さや酸、渋みが激しさを表現する。
（お燗） 40度、熟成酒の様な味が現れる。渋みと酸は辛さを加える。50度、熟成酒の味と甘酸っぱさが混ざる。後半は渋みがはっきり現われる。60度、熟成味に絡む甘酸っぱい味が濃くなる。渋みは大人しい。
1800ml ３０３４円
辨天娘H29BY青ラベル26番娘
太田酒造場 鳥取県
●お燗は柑橘風の味わいが際立つ
酒造好適米（若桜町産）等外米ブレンド75％、6号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+17.0
焼き蜜柑、昆布の佃煮を連想する香り。薄いホット蜜柑果汁の様な味の奥に、微かに昆布飴の様な味がある。空気と混ざると酸の辛さや渋みがわかる。米の旨みの弾力のお陰で、+17という数値程の辛さは実感しない。後半、じわっと渋みが強くなる。
（お燗） 40度、柑橘風味のある甘さは凝縮するが、渋さや辛さの方が目立つ。50度、柑橘風の甘みと味が濃く、そしてふくらみ、辛さや渋みとのバランスがとれる。60度、柑橘系の味わいの中に、バランスの良い苦みが現われ、味の深さやコクを感じさせる。
1800ml ２７２６円
旭万年星H29BY
渡邊酒造場 宮崎県
●麦麹の味が強い。直燗がお勧め
はだか麦（愛媛県産マンネンボシ）・はだか麦麹（愛媛県産マンネンボシ・白麹）、常圧蒸留、Alc.25%,無濾過、限定品
少しだけキラキラとした油が見える。芳ばしいというより麦と昆布飴が混ざった様な濃密な香り。ねっとりとした麦と麦麹の味が初めに広がり、その後、少しだけ芳ばしさのある甘みが現れる。重厚な印象。
（ロック） 濃厚な甘みが先行し、その後、麦と麦麹の濃密な味が広がる。ラストに渋み。
（割水） 少し軽快さが加わるが、それでも麦と麦麹の味は濃い。余韻にほんのり芳ばしさがある。
（割水燗） 50度、ペーストかと思うほど、麦と麦麹の味が濃く感じられる。甘みがほんのり広がる。
（直燗） 50度、濃い麦麹の味わいと甘みがバランスよく表現される。酸味と渋みが味を切る。
1800ml ２６００円 720ml １３００円
