玉櫻H28BY純米吟醸50ひやおろし（金短冊）
[玉櫻]
玉櫻H28BY純米吟醸50ひやおろし（金短冊）
玉櫻酒造 島根県
●渋さはあるが急冷燗がまとまる
五百万石・山田錦50％、701号酵母、Alc.15%、日本酒度+9.0、酸度1.6、アミノ酸度1.1、生詰
極々薄くりんご牛乳様の香りがある。空気と混ざると弱い渋みや、控えめな酸味が湧きだすものの、優しくて上品で濃過ぎない、ほんのりりんご風味の米の旨みが広がる。後半は辛さと鋭さも感じる。余韻にははっきり渋みがある。
（お燗） 40度、甘みがはっきりわかる。温度が下がると酸と渋みが勝る。50度、酸の効いたりんご牛乳風味が少しある米の味わいが濃くなる。後半渋い。60度、酸の効いたりんご牛乳風の味と甘みがはっきりするが、同時に渋みも強く感じる。
１８００ｍｌ ３７４０円
田从H16BY山廃純米生詰原酒ひとめぼれ60％（滓引き版）
[田从]
田从H16BY山廃純米生詰原酒ひとめぼれ60％（滓引き版）
舞鶴酒造 秋田県
●冷やか60度以上で。
ひとめぼれ（秋田県産）60％、6号酵母、Alc.17～18％、日本酒度+5.0、酸度2.2、アミノ酸度2.1
オレンジ色がかった山吹色で若干潤んでいる。とち餅を思わせる枯れた古酒の香り。香りと同様にとち餅の様な味わいがあり、そこに完熟梅の様な仄かな甘みと強い酸味が絡んでくる。滓引きしてある事もあり、雑味は少なく軽いが、味幅に欠ける。冷やでの酸味はクセになるかも。
（お燗） 40度、とち餅風の味は薄くなり、酸味が目立ち厚みが無くなる。50度、ムワッとした薄いとち餅風の香り。淡い米の味はあるが、酸味が目立ち過ぎる。60度、若干蒸れた様なとち餅様の香り。濃くなった甘みに酸味が強く絡む。
１８００ml ３９７２円
鯉川特別純米ブラック鯉川⑬
[鯉川]
●ストロベリー風な甘みとスパイシーな辛さ。
国産酒造好適米60％、Alc.16～17％、その他は非公開
カリン、ストロベリー、米麹などの香り。中心にストロベリー風の米の甘みがあり、その周りを若干スパイシーさのある酸の辛さが取り囲んでいる。常温での渋みは殆ど無く、滑りの良さを感じる。余韻にはスパイシーな辛さが長く残る。口中に留めると確かに少しアルコール度数が高いのがわかる。
（お燗） 40度、米の旨みと淡い甘さがふくらむところに、酸が鋭い辛さを加える。後半から余韻に渋み。50度、米の旨みと甘みは濃くなる。酸と渋み、ミネラル感が辛さを加えバランスをとる。余韻には渋み。60度、ストロベリー風の甘み、米麹の旨みを酸が引き締める。渋み少なく滑らかだが、後半はスパイシーで渋くなる。
１８００ml ２７５０円
花垣H29BY山廃純米60
[花垣]
花垣H29BY山廃純米60
南部酒造場 福井県
●６０度燗でバランス良好
国産米60％、自家培養酵母、Alc.15%、日本酒度+1.0、酸度2.5、アミノ酸度1.9
山吹色。低い熟成香は黒糖や昆布出汁、段ボールを連想させる。雑味の無いキレイな熟成味に酸味が絡む。酸味は空気と混ざると柑橘風味を感じさせる。酸と酸味、渋みのお陰でキリッとしており、+1以上に辛く思える。余韻に少し渋み。
（お燗） 40度、酸がトゲトゲした感じになり、渋みも手伝い雑な感じになる。50度、酸は円やかになり、熟成味と酸の融合が感じられる。酸味も効いている。60度、濃くなった熟成味と酸味のバランスが良く、切れもある。
１８００ｍｌ ３１９０円
鯉川R1BY純米吟醸亀治好日うすにごり酒
[鯉川]
●フレッシュ感のある引き締まったにごり
亀の尾（庄内産）55％、山形901号系酵母、Alc.15.3%、日本酒度+5.0、酸度1.4、アミノ酸度0.9
ふっくらした米麹と薄いカルピスを連想する香り。にごり味の中の酸や酸味が意外にしっかり感じられ、大変引き締まった味わい。淡い甘みは空気と混ざると酸味と反応して、凝縮感のある甘酸っぱさを表す。ラストに、更に全体を引き締めるように、弱い渋みが現われる。
（お燗） 40度、にごりの味と甘みが少し濃くなる。酸の角が取れて感じられる。ラストに甘酸っぱさと渋み。50度、にごりの味に酸の旨みを感じ、充実度がアップ。後半に甘酸っぱさと渋みを感じる。60度、円やかなにごりの味がふくらんだ後、最後を酸味のはっきりした甘酸っぱさが締める。
１８００ml ３３００円
