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玉櫻H21BY純米改良雄町70
　玉櫻酒造　島根県

●酸と渋みが主張する古酒
　改良雄町（島根県産）70％、701号酵母、Alc.15〜16％、日本酒度+3.0、酸度1.8、アミノ酸度1.4、中西圓吉（但馬杜氏）
　古酒らしい山吹色。ザラメカステラ、黒糖、茹で昆布などの熟成香。粘性のある古酒の甘みがあるが、
酸味と渋みがつくり出すほろ苦さがしつこくならないように働く。意外に渋みがまだ残っており、
複雑さと切れを与えている。数値以上の辛さや酸を感じる。
（お燗）　40度、キリリとした辛さのある古酒味。酸、渋みもまとまっている。50度、より酸が効いて、
古酒味に深みをつくる。余韻は渋い。60度、古酒の甘みは濃くなるが、酸がとけ込んでおり、コクと
切れがある。空気と混ざると渋みが現われる。
　１８００ｍｌ　２７００円