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秋鹿H21BY山廃純米「奥鹿」無濾過火入原酒山田錦60％
　秋鹿酒造　大阪府

●火入前、生でしっかり熟成？
　山田錦60％、7号酵母、Ａｌｃ.17〜18％、日本酒度+6.0、酸度1.7、アミノ酸度1.1
　表面には未熟なメロンの香り、奥には昆布出汁と奈良漬の混ざった様な香りがある。
舌触りは初めトロンとしているが、後に酸による刺激を受ける。アタックは生酒を熟成
させたような味があり、その後にそこに梅酒を連想する味わいが流れ込む。キリッとした
酸は辛口に締めくくる。余韻ではアルコールの高さと渋みを感じる。
（お燗）　４０度、ほんのり熟成香。酸と渋みが辛さをつくる中、熟成酒の味わいが
ちらりと見える。５０度、熟成生酒の味わいを感じる。甘みが凝縮して感じられ、酸と渋みが
引き締めている。６０度、熟成生酒の味わいに甘酸っぱさが加わる。スッキリと切れる。
　１８００ｍｌ　４３２０円