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秋鹿Ｈ１８ＢＹ（2007年２月上槽）一貫造り純米大吟醸雫酒「嘉村壱號田（かむらいちごうでん）」
　秋鹿酒造　大阪府

●熟成酒なのに弾む若さもある
　山田錦（自営田栽培）50％、9号酵母、Ａｌｃ.17〜18％、日本酒度+4.0、酸度1.7、アミノ酸度1.2
　ラベルのような山吹色。沢庵古漬け、昆布の佃煮、カラメルのような芳ばしさを感じる熟成香。
今まさに熟成の域に入ろうとしているという感じで、落ち着きある熟成の味わいがどっしりと構え
ている一方で、若さあるピチピチと跳ねるような酸が残っている。米由来の甘みと、熟成による
甘みの両方が芳ばしさと絡み合い心地良い。熟成醤油のような旨みも感じる。そして、スキッと
切れるのがとても魅力的。
（お燗）　４０度、米の甘み、醤油を連想する旨み、熟成による甘みが濃くなるが、酸が爽快さ
を与えながら切る。５０度、柔らかさと弾力を感じる。また、酸がコクを与えるので味に深みが
出てくる。切れも良し。６０度、若さのある酸により少し酸っぱい感じが加わり、熟成した味わ
いと新しいコンビネーションを見せてくれる。
　１８００ｍｌ　９７２０円