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三井の寿H24BY山廃純米「穀良都（こくりょうみやこ）」
　　井上合名会社　福岡県

●個性的に生まれ変わった
　穀良都70％、７号系酵母、Alc.15〜16％、日本酒度-3.0、酸度3.0、アミノ酸度2.3
　バナナ、カモミール、そして少しミルクっぽく感じる麹の香り。先ず、酸っぱさが口中
両サイドを流れていく。遅れて、酸っぱさも混ざりながらのほっこりとした米麹の甘みや
旨みが現れる。舌の奥では、柑橘系の酸味も感じる。とても個性的だが、ちょっと酸っぱ
い果実のように、また口に運びたくなる。熟成でどういう変化をするのか見てみたい。
（お燗）　４０度、強い酸っぱさの後から、米の甘みが現れてくる。少し渋い。５０度、
酸が少し丸くなり、米や米麹の旨味に弾力を感じる。後半は渋い。６０度、少し味が薄く
なる分、再び酸っぱさが目立つが、刺々しさは無い。
　１８００ｍｌ　２８０８円