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三井の寿H2３BY山廃純米「豊醸美田」
　　井上合名会社　福岡県

●６０度にあげると、深みが出る
　山田錦70％、７号系酵母、Alc.16〜17％、日本酒度+3.0、酸度2.1、アミノ酸度1.8
　H22BYとはかなり印象が違う。
　上立ち香は低い。極わずか八朔や奈良漬、小豆あんを感じる香り。ありもしないたっぷり
感のある甘みと旨みの「影」をかき消すように酸味が渦を巻きながら流れていく。刺々しさ
はないが強い酸味。しかしそれが余韻まで長引くことはなく、何もなかったように消えていく。
やや厚みに欠ける。
（お燗）　４０度、酸味も強いが、幅のある甘みが現れることでバランスをとる。５０度、
柔らかい甘みの表面にある酸味が目立つ。６０度、酸味はやはり目立つが、甘みが寄り添う
ようになり、味の深みが出てくる。
　１８００ｍｌ　３０２４円