●一つの料理だ
八反錦65％、601号酵母、Alc.15.6％、日本酒度+13.0、酸度1.6、アミノ酸度1.3
暗めの山吹色。古民家の土壁、梁を連想する香り、黒糖の香り。刺々しさのない微かに柑橘風味の
ある酸味は、黒糖、鰹生節の旨みや木質を感じる味わいとよく馴染んでいる。最後は渋みが現れ、弱
い苦みをつくり出す。透明感のある黒糖風の米の甘みも程よく効いているが、甘残りしはしない。
（お燗） ４０度、甘みがはっきりするが、酸と渋みが辛口へ導いた後、ミネラル感が広がる。５０度、
ミネラル感と酸と渋みは、黒糖風の米の味わいに塩味を加える。６０度、酸味のとけ込んだ京風おでん
出汁を連想する味の後から、ポップコーンのような芳ばしさが追いかける。
１８００ｍｌ ２６２３円 ７２０ｍｌ １２５８円
