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辨天娘Ｈ２３ＢＹ純米酒山田錦８０％１１番娘
　　太田酒造場　鳥取県

●空気に触れさせて♪
　山田錦80％、７号酵母、Alc.15〜16％、日本酒度+11.0、酸度2.4、アミノ酸度1.6
　熟したバナナ、和三盆、木質の香りがバランスよくまとまっている。淡く熟成した味と甘みが表面に広がる。
はっきりした酸の刺激を伴うが、米の旨味には練れた感じが現れている。和三盆の干菓子のような味わいが、
ほのかな木質系の味に感じられることもある。空気に触れていると、段々と酸が丸くなり口当たりが良くなる
のがわかる。
（お燗）　４０度、若干味が薄くなるが、刺激的な酸の向こうに甘みが凝縮して感じられる。５０度、酸の角
が取れて、甘みや旨みに濃さが戻り、厚みも感じる。６０度、５０度より酸っぱさが増すが、和三盆的味わい
との対比が面白い。
　１８００ｍｌ　２８５０円