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杉錦H24BY生もと純米しぼりたて火入割水版
　杉井酒造　静岡県

●今年は原酒ではなく、割水版
　玉栄、あいちのかおり70％、静岡HD-1酵母、Alc.15.2%、日本酒度±0、酸度1.8、無濾過、一回火入
　　青冴え。ほんのり生っぽい香りは、乳酸系の香り+ライム様の香り。一瞬、古漬けっぽい香りが上がる。甘みを感じる乳酸系の味わいが、米の味わいを先導する。レモネードっぽい味と、炭酸ガスの苦みのような感覚が甘みを切り、割にあっさりと仕上げる。若い為（2013.1.8現在）、味のりはこれからだが、渋みは少ない。
（お燗）　４０度、甘さが濃くなるが、それ以上に酸と炭酸ガスの苦みが強くなる。５０度、チリッとした刺激がわずかにあるが、米本来の旨みがふくらむ。少し渋い。６０度、甘み、乳酸系の味わい、米の旨味がよくわかるようになる。渋みが切れを助ける。
　１８００ｍｌ　２２００円