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睡龍H２１BY純米生詰（三夏越しひやおろし）
　久保本家酒造　奈良県

●熟成感と切れの良さ、軽さが同時に楽しめる
　五百万石、アキツホ65％、9号酵母、Alc.15〜16％
　薄い緑がかった山吹色。黒糖、柏の葉、メロンクリームが混ざり合ったような香り。餅のように伸びる熟成た味とメロンクリームの様な味はよく混ざり合っており、その表面では酸が細かく波打っている。旨みは厚みがあり濃いのだが、しつこさのない充実感を与えている。奥底には昆布出汁様の旨みが辛さと共に潜んでいる。少し酸っぱいような酸が引き締め、軽やかに切れていく。
（お燗）　４０度、渋みと酸で辛さをつくるが、昆布出汁様の旨みと相まって、ミネラル塩の様な辛さも表現する。５０度、引き締まった辛さを熟成した米の味わいと甘さが受け止めている。後半渋みが強い。６０度、柑橘系っぽい味の存在感のある酸が、軽く熟成した味わいと甘さに絡んでいる。
　１８００ｍｌ　２６００円