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日置桜H２３BY「山根醸（やまねじょう）」無濾過生原酒
　山根酒造場　鳥取県

●いつまでも、何度でも転がしたい。
　山田錦（杉山信一郎氏栽培）60％、7号酵母、Alc.17〜18％、日本酒度+8.0、酸度1.9、アミノ酸度0.9

　大人しい香り。ライムやドロップを連想する。アタックのまろやかさにまず驚かされる。口の中の米の旨みと滋味に、全身が包まれるような錯覚に陥る。懐の深い旨みの中には、ライム様の酸をまとった甘みがある。濃さはあるが、それに勝る弾力と柔らかさがあり、気にならない。杯が重なると渋みが感じられる。
（お燗）　４０度、炭酸ガスにより、わずかに五味のバランスが崩れる。５０度、甘みとライム様の酸が融合して、味わい深さが現れる。香りは生らしい香り。６０度、酸が大人しくなる分、米の旨みがぐっと前に出る。程よい甘みもあり、杯が進む。
　１８００ｍｌ　３１５０円