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杉錦H２１BY山廃純米「畦っ蔵維新（あぜっくらいしん）」原酒
　杉井酒造　静岡県

●原酒+熟成でグレードアップ。冷やか６０度がおすすめ
　山田錦70％、明治時代の酵母、Alc.17.7％、日本酒度+2.0、酸度2.4
　こふきいも＋醤油の香りと乳酸系の香りがする。柑橘系の甘苦い味わいと米の旨味に乳酸系の味わいが絡み合う。酸味と米の持つ滋味が厚みをつくり出す。やや酸っぱさを感じる向きもあろうが、旨味が十分に補っていると思う。熟成により練れてきており、粘性があり渋さもとれている。
（お燗）　４０度、奈良漬のような味に柑橘系の甘苦さ、酸っぱさがある。冷やより少し辛い。５０度、味が薄く感じられ、厚みに欠ける。酸が大人しくなり、野暮ったい。６０度、甘み、旨味に酸味が程よく絡み、最後に淡い苦みが引き締める。
　１８００ml　２７３０円