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いづみ橋H２１BY秋トンボ山廃純米山田錦
　　泉橋酒造　神奈川県
　
●非果実系、穀物の旨味で勝負
　山田錦麹70％・掛80％、9号酵母、Alc.16〜17％、日本酒度+22.0、酸度2.0
　薄い煎茶色。上立ち香は無いに等しいが、強いて言えばライムやもみ殻の香りがある。粕取り焼酎の旨味部分を抽出したような味。米エキスの味わいは甘みを感じさせる。雑味はなく、滑らかな舌触り。吟醸系の味は全くないが、旨味で勝負できる。銀鱈の西京漬けに合いそうな気がする。
（お燗）　４０度、甘みもあるが、酸味が強くなる。油のある食べ物に合わせたい。５０度、味全体が大人しくなる中、やや酸っぱさが目立つ。６０度、甘みと酸味のバランスが良くなり、昆布出汁のようなうまみがぐぐっと引き立つ。
　１８００ｍｌ　３１５０円