■

梅津の生もとH２１BY山田錦８０％火入原酒【瓶囲い】
　梅津酒造　鳥取県

●たったの６本、HPトップページには掲載しません
山田錦８０％（田中農場）、酵母無添加、Alc.19.5％、日本酒度+17.0、酸度2.1

　煎茶色。タンク貯蔵（未発売）より少し色が濃い。磯や土蔵の香りを連想する熟成香がある。酸はあるが、タンク貯蔵（未発売）よりも旨味により溶け込んでいて、滑らかになっている。米エキス的味わいが中心になり、昆布出汁の味わはそれをサポートする状態にある。透明感があり、まとまりの良さを表現している。渋味も少なく、杯が重なってきても、甘みを感じる。
（お燗）　４０度、甘みと旨味が凝縮し、酸味とのバランスがとても良い。熟成の味わいも楽しめる。５０度、熟成した味と酸味が中心。少し苦みもあるが、温度が下がると旨味が広がる。６０度、甘み、旨味、酸味のバランスは良いが、苦みが余韻を断ち切ってしまう。
　１８００ml　２８００円