■

扶桑鶴Ｈ20ＢＹ特別純米佐香錦/神の舞６０％【袋吊り】
　桑原酒場　島根県

●若いが燗上がり（４０度）
　佐香錦/神の舞６０％、７号酵母、日本酒度+7.0、酸度1.9、アミノ酸度1.3、Alc.15.5％
　かすかにレモン、低くマシュマロのような香りがする。
　爽やかな酸味と淡い甘みが整列しているように感じられる。わずかな渋みと苦みを伴う味わいは、熟していない果汁のような印象。雑味無く、あまりにきれいな米の旨味は上品で控えめだが、間違いなく味の中心に位置している。焦らず、時間をかけて２０度未満の温度で熟成させてみたい。
（お燗）　４０度、旨味がはっきりする。酸は柑橘類に似ているように思える。膨らみもある。５０度、弾力には欠けるが、透明感があり五味がまとまっている。６０度、味が薄くなり、かすかな甘みとかすかな酸味を感じる程度になる。
　１８００ｍｌ　２８７０円