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杉錦H２１BY生もと純米中取り原酒「きんの介」
　　杉井酒造　静岡県

●新酒・一度火入（生詰）
　麹：山田錦70％、掛：あいちのかおり70％、７号酵母、日本酒度+3、酸度2.1、Ａｌｃ.15〜16％
　７号酵母で醸した醪の後期の香りを思い出す。蒸米、麹、乳酸系の香りが入り混じる。もっと酸っぱいのかと思ったが、柔らかくそして旨味たっぷりに透明感を持って広がる。やや線の細さを感じるが。
　アルコール度は高いが、トロミこそ感じるものの、ピリピリする事は無い。徐々に辛さは感じるようになる。余韻には少し苦味が残る。
（お燗）　４０度、米の旨味が広がるが、すぐにアルコール感がかき消してしまう。５０度、違った旨味＝出汁様の旨味が現れる。酸がはっきり主張する。６０度、酸をあまり感じなくなり甘味が目立つ。口中に留めると少し苦味が出る。
　１８００ｍｌ　２５２０円