■

梅津の生もとＨ２０ＢＹ無濾過生原酒「滓酒」山田錦６０％　720ｍｌ２４本限定
　　梅津酒造　鳥取県

●弾ける甘さをお楽しみください
　山田錦６０％、酵母無添加、日本酒度+5.5、酸度2.4、アミノ酸度1.8、Alc.18.2％
　上立ち香は低い。一瞬ゆで卵のような香りがする。その後は微かにメロン系の香り。若干ガスを感じるものの、舌触りは滑らかで、アルコールの高さを感じない。炭酸ガスのせいで、プチプチと弾けるような甘みを感じる。口中に留めておく時間に比例して渋さが広がっていく。味わいは決して単調ではなく、次から次へと色々な酸が顔を出す。余韻はほのかに甘さがあるが、渋さが支配してくる。
（お燗）　４０度、酸味がかなり主張するが、甘味が凝縮されるのでバランスが保たれる。微かに苦味を感じる。５０度、酸味が旨味に溶け込んでいく。旨味はふくらみ、それを渋みが切っていく。６０度、甘さはなりを潜め旨味、酸味、苦味がまとまりを見せる。なかでも苦味がよいアクセントとなる。
　７２０ｍｌ　２０００円