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秋鹿Ｈ1８ＢＹ山廃純米無濾過火入原酒山田錦７０%
　　秋鹿酒造　大阪府
　
●冷やで甘み、燗で旨味
　山田錦70％、7号酵母、日本酒度+8、酸度2.1、アミノ酸度1.3、Aｌｃ.18〜19％
　黒糖や麦茶、ふっとバニラの香りも感じる。舌触りは少しチリッとする感じがあるが、別に炭酸ガスが残っているわけではなさそうだ。カリンののど飴のような味わいがあり、甘さのインパクトもある。酸味もしっかりしており、渋みと共に味切れを手伝う。かすかだがマンゴーの味わいもある。余韻には果実系の味わいは無くなり、米の旨味がはっきりわかるようになる。
（お燗）　焦げの無い焼きおにぎりのような香り。若さが目立ち、口中香に埃っぽさが残る。冷やの時とは違い、旨味がはっきり現れて、出汁のような味わいがわかる。酸と渋みは強く感じられ、甘みは少なくなる。
　１８００ｍｌ　２８３５円