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日置桜H1８BY八割搗き山田錦（有機無農薬栽培）
　山根酒造場　鳥取県

●米のよさは余韻で知れ
　山田錦（八頭町内田百種園）８０％、７号酵母、日本酒度+9.5、酸度2.1、アミノ酸度1.3
　無濾過を物語る淡い黄色の色合いは安心できる。
　杏仁豆腐、ミルクキャラメル、酸味を感じるキィウイの香り。
　初めは弾ける酸味に気をとられるが、その後に、やけに静かで懐の深い旨味を理解する。そしてなんといっても余韻になってはじめて顔を出す、この原料米ならではの豊かな滋味に感動を覚える。例えるならば、良家のやんちゃ小僧だ。熟成で大きく伸びる可能性あり。
（お燗）　冷やよりも辛さを感じる。弾けていた酸味は鋼のような力強さへと変化する。地鶏のたたきにあわせてみたい。
　１８００ｍｌ　２７３０円