●上燗以上で今は（2006.1.5）丁度良い。
山田錦、玉栄 ６０%、日本酒度+4.0、酸度1.7、アミノ酸度1.5 Ｈ9ＢＹがなくなり、その後継はこのＨ15ＢＹです。Ｈ9ＢＹを見慣れていた所為か、色があまり無いのに驚いたりする。まだ、熟成香とまではいかず、７号酵母のかすかな青リンゴのような香りがある。
忘れてはいけない、熟成が２年なのである。
色よりは熟成した味わいが感じられる。まだまだ元気一杯の酸が感じられる。若い。
【お燗】やっと、山廃らしい香りが出てきた。
ぬる燗くらいではピンと来ないが、上燗以上の温度で味が断然膨らんでくる！
*ごま油と相性が良いので、中華料理にあわせると良いでしょう。
≪続報≫●５０日の開栓放置で熟成感が出てきました！
１８００ｍｌ ２４０５円
