日置桜H27BY純米吟醸伝承強力9号酵母Ver.数馬米その?
山根酒造場 鳥取県
●淡い吟味に酸が力強さを与える
強力（数馬豊氏栽培）60％、9号酵母、Alc.15.7％、日本酒度+11.4、酸度1.5、アミノ酸度1.3
薄いカリンや青梨の淡い香り。先行する微かにメロン風味のある米の旨みと甘みを、
キリッとした酸による辛さがピタリと追走する。空気と混ざると、米麹の旨みや強い
渋みが現われ、甘みや吟味を感じにくくなり、辛さが前に出る。
（お燗） 40度、極めて淡いメロン風味があるものの、渋みが目立ち辛い。50度、
ほんのり吟味と米麹の旨みが現れる。後半、酸と渋みが辛さを加える。60度、濃厚
になった米の旨いと甘みに渋みが張り付いている。
1800ml ３４５６円
●苦味は味の深さをつくりだす
八反錦（広島産）70％、酵母無添加、Alc.15.6%、日本酒度+17.5、酸度1.9、アミノ酸度1.6
濃い山吹色。微かにネーブルの様な酸を感じる香りと黒糖や昆布出汁の淡い香りがある。
とち餅と昆布出汁、黒糖を連想するような伸びのある熟成味と甘みは、キリリとした酸と
幅のある苦みにより引き締められている。余韻にも苦味があるが、味の深さをつくっている。
（お燗） 40度、熟成味がふくらむが、酸と渋みが強調される。やや味が薄くなる。50度、
少し渋みが治まり、味にまとまりが出てくるので薄さを感じなくなる。弾力と切れがある。
60度、酸がとけ込み、透明感と辛さがあり、切れの鋭い熟成味になる。
1800ml ４２１２円
日置桜H27BY純米吟醸伝承強力7号酵母Ver.数馬米
山根酒造場 鳥取県
●7号酵母杉山米より「上」
強力（数馬豊氏栽培）60％、7号酵母、Alc.15％、日本酒度+11.3、酸度2.1、アミノ酸度1.3、蛇管火入桶貯蔵
淡い山吹色。バナナとスウィーティーの香りに、ほんのり三温糖様の熟成香も混ざる。
米の甘み、滋味と完全に融合した微かに柑橘風味の酸の旨みが、際立つ。コクを深める
苦味もあり、五味のまとまりを感じる。多様な味が互いに影響しながら引き立てあっている。
（お燗） 40度、少し熟成の味わいも混ざり、更に味わい深い。若干渋い。50度、酸と
渋みが少し浮きあがるが、米の甘みと苦味が融合した味は食を引き立てる。60度、熟成
の味、酸のとけ込む甘み、旨みが滑らかにふくらむ。まとまりが良い。
1800ml ３４５６円
