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花垣2012年版調熟純米古酒
　南部酒造場　福井県

●４０度台、５０度台が魅力
　３年から１０年の純米古酒ブレンド、国産米、精米歩合60％、Alc.16％
　滓はきれいに引いてあると見られる、透明感のある赤金色。昆布の佃煮、カラメルソース、醤油、黒糖などが
一つにまとまった香り。アルコールの高さは感じるが、「飲みやすさを追求した」だけあり、佃煮様の旨み、
熟成による甘みが球体のようにまとまっている。酸は結構若々しく、渋みと共にハネを良くしている。強いイン
パクトは与えないが、肩の力を抜いて楽しめそうだ。
（お燗）　４０度、ローストナッツ、蜂蜜などの旨みが加わり、更に酸が活きることで複雑さが加わる。５０度、
甘さは控えめになり、酸がますます活きてきて、熟成味を上手に引き締める。６０度、酸が熟成味に溶け込んで
しまう為に、熟成の旨みが際立たなくなる。少し渋い。
　１８００ｍｌ　３５００円　７２０ｍｌ　１８００円