■

杜の蔵H23BY独楽蔵無農薬山田錦六十「二年目の秋」ひやおろし限定品
　杜の蔵　福岡県

●ふた夏越えた本格派
　山田錦（無農薬）60％、9号系酵母、Alc.17％、日本酒度+6.5、酸度1.6、アミノ酸度1.4
　青梨と生クリームと若干アルコールの高そうな香り。トロンとした舌触り。練れた濃いめの米の甘みには、酸がとけ込み、緻密さと厚みが感じられる。弾力ある旨みの中で、小さな粒状の酸味が瞬いているようだ。最後に渋みが現れ、さらなる伸びしろを期待させる。
（お燗）　４０度、甘みの後ろから熟成味のコクがほんの少し顔をのぞかせる。５０度、甘みが少し大人しくなり、辛さと熟成味が絡み始める。渋みが味を締める。６０度、再び甘さが濃くなるが、酸と渋みによる辛さがバランスをとる。
　１８００ｍｌ　２８００円　７２０ｍｌ　１４７０円