●４０度が現時点では絶品
山田錦、アキツホ65％、７号酵母、Ａｌｃ.15〜16％
ほんのり茶色が混ざったような山吹色。初め糖衣錠の香りがする。その後、ヨウ素や枯葉の香りや焼きりんごの様な香りがする。米エキス的な味わいと、鰹出汁の様な味わいが入り混じる。また、かりんとうの様な熟成酒の味わいも顔を出す。旨味は口中で一気に広がるが、複雑な酸がそれを弾き飛ばすように消し去っていく。
（お燗） ４０度、酸がキリッと効いているが、甘みと旨味に濃厚さと丸みが現れる。熟成感もより感じられる。５０度、濃い甘みを酸っぱさが切る。その向こうに熟成した味が見える。６０度、味が薄くなり、深みやふくらみも損なわれる。
１８００ｍｌ ３２００円
